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液體發酵罐在食品加工中的衛生要求

發布日期:[2025-03-03]     點擊率:

液體發酵罐在食品加工中有著嚴格的衛生要求,主要包括以下幾個方面:

罐體材質:應選用無毒、耐腐蝕、無吸附性的食品級不銹鋼材質,如 304 或 316L 不銹鋼,確保不會對食品產生污染,且易于清潔和消毒。

表面光潔度:罐體內外表面需高度拋光,減少表面粗糙度,防止微生物和雜質附著,焊縫應平整光滑,無裂縫、氣孔等缺陷,避免藏污納垢。

密封性能:發酵罐的密封要良好,防止外界空氣、灰塵、微生物等進入罐內,同時避免發酵液泄漏,常用的密封方式有機械密封和填料密封,需定期檢查和更換密封件。

不銹鋼液體發酵罐

清潔與消毒:具備完善的清潔和消毒系統,可采用在線清洗(CIP)和在線滅菌(SIP)技術。CIP 系統通過循環噴灑清洗液對罐體內部進行清洗,SIP 系統則利用蒸汽或化學消毒劑對罐體及附屬設備進行滅菌,確保發酵罐在使用前和使用后都能達到衛生標準。

通風系統:通風口應安裝高效空氣過濾器,過濾空氣中的微生物和雜質,保證進入發酵罐的空氣清潔無菌,同時防止罐內發酵氣體中的微生物污染環境。

排水系統:排水口應設置合理,便于發酵液和清洗水的排放,且排水過程中不會造成倒流和污染,排水口處通常安裝止回閥和衛生級閥門。

人員衛生:操作人員進入發酵車間前需進行嚴格的衛生消毒,穿戴無菌工作服、口罩、帽子和鞋套等,遵守操作規程,避免人為因素導致發酵罐污染。


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